Le fromage ricotta est un ingrédient clé dans de nombreux plats italiens. Il a gagné sa popularité en raison de sa faible teneur en graisse et son coût relativement faible. Savez-vous que vous pouvez le faire cuire dans votre propre cuisine? Quelques ingrédients seulement sont nécessaires et du fromage italien frais sera sur votre table! Nous vous présenterons une recette facile pour la ricotta à la maison, ainsi que des méthodes pour son utilisation ultérieure.
Recette De Ricotta Maison
Du lait, du jus de citron, du sel et une demi-heure sont suffisants pour préparer de la ricotta maison fraîche. Vous serez agréablement surpris de voir à quel point c'est facile!
Ingrédients essentiels et ustensiles de cuisine
Donc pour la ricotta faite maison, nous devons mesurer:
- 2,25 litres de lait entier;
- 80 ml de jus de citron (environ 2 citrons moyens) ou 80 ml de vinaigre de vin ou 0,5 cuillère à thé d'acide citrique;
- 1 cuillère à café de sel (facultatif).
Les ustensiles de cuisine suivants sont également nécessaires:
- 4 litres émaillé (!) Pan;
- Thermomètre électronique;
- Cuillères à mesurer;
- Gaze;
- Bol pour le filtrage;
- Une passoire;
- Écumoire.
À la fin du processus de cuisson, nous aurons environ 600 ml de fromage.
Étapes de cuisson
Tout d'abord, versez le lait dans la casserole et mettez à feu moyen. Nous surveillons le processus de chauffage à l'aide d'un thermomètre électronique. Lorsque la température atteint 93 degrés, le lait commence à monter et à monter en flèche. Alors, il est temps de le retirer du feu afin d'éviter les ennuis appelés "lait échappé".
Ensuite, ajoutez du sel (si vous préférez un produit saumâtre) et un facteur acidifiant. Dans notre cas, versez le jus de citron dans le lait et mélangez doucement.
Nous laissons le mélange seul pendant 10 minutes afin de passer la réaction dont nous avons besoin et nous obtenons des flocons de fromage. Avec le temps, vous verrez une nette séparation entre la masse de caillé blanc et le lactosérum jaune paille. Pour plus de fiabilité, trempez une cuillère à égoutter dans notre mélange.
Si vous constatez que tout le lait n'est pas caillé (la partie liquide est opaque et laiteuse), ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et attendez quelques minutes de plus.
Ensuite, nous recouvrons la passoire avec de la gaze et retirons les gros caillots caillés de la poêle avec une cuillère à égoutter. Cela aidera à éviter les éclaboussures de sérum. En éliminant les gros morceaux, nous pouvons filtrer le reste de la masse à travers un tamis.
Le temps d’arrêt du sérum est de 10 minutes à une heure. Vous pouvez demander pourquoi une si grande différence? Danscela dépend de votre préférence: après 10 minutes, la ricotta deviendra plus humide, après une heure, le produit deviendra plus sec. Si après une heure d'attente il vous a semblé que le fromage est trop sec, la situation peut être corrigée en ajoutant une petite quantité de lactosérum.
Vous pouvez utiliser la ricotta fraîche immédiatement ou manger au besoin, en la gardant au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
Ne vous précipitez pas pour verser le sérum obtenu, car nous pouvons en obtenir un peu plus de ricotta.
Deuxième lot de ricotta
- Laissez le sérum pendant 12 heures à la température ambiante dans une casserole en émail pour former l’acidité nécessaire. Après un certain temps, mettez le récipient sur le feu, installez un thermomètre et commencez à chauffer à 93 degrés, sans oublier de remuer.
- Retirez le lactosérum du feu, couvrez la casserole et attendez que les protéines de lactosérum s'enroulent. Les particules de caillé ressemblent à des nuages blanc comme neige flottant dans un liquide jaunâtre complètement transparent.
- Versez délicatement la masse sur une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Les particules de ricotta seront plus petites cette fois et la vidange du liquide prendra donc 2 à 3 heures. Attention! N'essayez pas de ramasser les sédiments sur la gaze pour un meilleur écoulement. En conséquence, vous cassez la porosité de la masse et le processus durera beaucoup plus longtemps.
- Retirez délicatement la ricotta de la gaze et profitez du résultat. Entre vos mains se trouve le vrai fromage de lactosérum italien.
Vous pouvez le stocker avec le premier lot pas plus d'une semaine.
Et encore une fois, ne pas verser le liquide restant. Il est utilisé dans la préparation de ciabatta, de muffins et de pâtisseries pour tartes. Il suffit de remplacer l'eau inscrite dans la recette par du lactosérum. Cela rendra le goût de la cuisson plus tendre.
Recommandations pour choisir le lait
- Tout d'abord, il est préférable d'utiliser du lait entier. S'il n'y a aucun moyen de l'acheter, alors même 2,5% suffira, de sorte que la ricotta sera moins grasse.
- Deuxièmement, en aucun cas, ne choisissez le lait complètement écrémé et ultra-pasteurisé. Ces espèces ne sont pas caillées.
Ricotta cuite calories
La valeur nutritionnelle du produit résultant dépendra entièrement du type de lait que vous choisissez.
Voici les valeurs caloriques approximatives de la ricotta du lait entier pour 100 g de produit:
- Valeur nutritionnelle de 174 kcal;
- Protéines 11,4 g;
- Graisses 13 g;
- Glucides 2,8 g;
- Cholestérol 50,8 mg.
Comment utiliser la ricotta
Les variations sur l'utilisation de la ricotta sont innombrables. Vous pouvez l'étendre sur du pain croustillant, l'utiliser comme vinaigrette dans une salade, l'ajouter aux pâtes, aux pizzas et manger avec des légumes et des fruits.
Pour ne pas vous perdre dans les nombreuses façons d'utiliser la ricotta, nous vous présenterons la recette d'une délicieuse tarte à l'italienne.
Tarte À La Ricotta Italienne
Pour les bases, vous aurez besoin de:
- 250 ml de farine à usage général;
- 1,5 cuillères à café de levure chimique;
- 50 g de sucre;
- 35 ml de margarine réfrigérée;
- 1 oeuf
- La vanilline au bout d'un couteau.
Composants de farce:
- 3 oeufs
- 100 g de sucre;
- 750 g de ricotta;
- Pépites de chocolat et extrait de vanille au goût.
Pour le remplissage: battre les œufs, le sucre et l'extrait de vanille, mélanger le fromage et les pépites de chocolat et laisser reposer un moment.
Pour l'essentiel: mélanger la farine avec la levure et le sucre, ajouter la margarine, les œufs, la vanilline et pétrir la pâte épaisse. Divisez-le en 2 boules, enveloppez-les dans du cellophane et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 165 degrés et graissez le moule (de préférence d'environ 22 cm de diamètre) avec du beurre. Rouler une boule de pâte à une épaisseur de 1 mm et la mettre dans un moule. Remplissez le panier résultant avec remplissage. Afin de faire le couvercle de la tarte, il est nécessaire de dérouler la deuxième boule de pâte, couper le feuillet en lanières et façonner magnifiquement notre future tarte. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et mis à cuire pendant 25-30 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes. La disponibilité du gâteau est déterminée par une brochette propre et sèche ou un cure-dent.
La tarte est prête - les êtres chers sont ravis!
Maintenant, vous savez que se sentir brièvement comme un chef italien ne demande pas beaucoup de travail ni d’argent. Allez-y, cuisinez avec plaisir et enthousiasme! Et rappelez-vous: "Si vous n'allez pas en Italie, alors l'Italie ira à vous!"
