Toute la vérité sur les spaghettis à la bolognaise, les fettuccines Alfredo et d’autres plats non italiens, traditionnellement considérés comme l’œuvre de chefs italiens du monde entier. Et méfiez-vous du poulet ...
Fait bien connu: l’Italie offre la meilleure nourriture au monde. Nous ne parlons pas de chefs professionnels d'autres pays ou de partisans furieux d'autres types de cuisine. Cependant, dans un match imaginaire "Italie vs reste du monde" il n’ya guère de recette qui puisse rivaliser avec une assiette de spaghettis bien cuits avec des fruits de mer ou un bon vieux risotto crémeux.
Et si cette affirmation - péremptoire, arrogante, mais incontestable - est vraie, alors il est logique de réfuter toutes les fausses croyances sur la cuisine et les recettes italiennes, qui pas vraiment italien. Il est probable qu’à la fin de l’article, vous détesterez son auteur.
Spaghetti aux boulettes de viande
Bien que nous nous souvenions tous de la scène de "Dames et clochards" et vu comment Catherine Scorsese préparait des spaghettis aux boulettes de viande pour son fils bien-aimé, Martin, il n’existe pas de tel plat en Italie.
Les traditions italo-américaines ont conduit au mythe selon lequel une telle combinaison est basée sur la cuisine italienne, mais ce n'est pas le cas. En Italie, il y a de la sauce aux boulettes de viande (et elle n’est pas mangée avec des spaghettis). On trouve parfois des boulettes de viande dans les lasagnes (bien qu’elles soient beaucoup plus petites), mais assurez-vous qu’aucune famille italienne ne vous invitera à des spaghettis aux boulettes de viande pour le dîner du samedi.
Spaghetti à la bolognaise
Une situation similaire. La sauce bolognaise ou même le ragoût à la bolognaise est une sauce traditionnelle de la ville de Bologne, préparée à partir de sauce tomate et de viande hachée. En outre, appeler le processus de cuisson à long terme, c'est sous-estimer: nous parlons de très nombreuses heures de languissement sur le feu. Mais pas un seul habitant de Bologne, comme Émilie-Romagne, et aucun Italien ne mangeront ragoût avec toutes les pâtes sauf les tagliatelles, les pappardelles ou les cappelletti. Maximum, avec de courts tubes de pâtes ou de struzzapreti. Mais excusez-moi, avec des spaghettis? ...
Fettuccine Alfredo
En fait, une histoire très amusante à propos d’un plat italien qui n’existe pas en Italie. L'une des stations-service les plus populaires au monde est presque inconnue en Italie même. Il suffit de noter que Wikipedia n'a même pas de page sur ce plat en italien. Néanmoins, la version anglaise est largement répandue, selon laquelle les fettuccines ont été "créées" par le restaurateur romain Alfredo di Lelio. Pourquoi pas
Juste un petit éclaircissement. Traditionnellement les pâtes au beurre et Fromage parmesan utilisé uniquement dans les cas suivants: douleur à l'estomac, à l'hôpital, avec un réfrigérateur complètement vide ou s'il y a encore de la sauge et que vous mangez des tortellinis.
Pizza au Pepperoni
Si vous arrivez à Naples et demandez une pizza au pepperoni (et si votre serveur s'avère un peu sourd), vous obtiendrez probablement une pizza au poivre. Parce qu'en italien le mot "pepperoni" sonne presque identique à "peperoni", ce qui signifie "poivre". En Italie, il n’existe pas de type de salami appelé pepperoni: si vous souhaitez toujours l’obtenir, vous devez commander une pizza à la saucisse (con salsiccie), un saucisson diabolique (alla diavola) ou épicé (con salame piccante).
Pizza à l'ananas
La même chose Et comme tout le monde le sait, l’ananas en Italie est un fruit «répandu».
Sauce Marinara
Ce qu’on appelle partout fièrement la sauce marinara, c’est en Italie que c’est probablement la sauce tomate habituelle qui sert à faire des pizzas, des pâtes, etc. Sauf que sans l'ail, les oignons et les herbes, sauf le basilic frais. La seule marinara connue en Italie est la pizza Marinara, préparée à Naples. C'est une pizza sans mozzarella, seulement avec de la tomate, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive. (C’est là que l’erreur très commune d’ajouter de l’origan à la sauce tomate est arrivée ici? Ne faites jamais ça!)
Sauce napolitaine
Encore une fois, personne en Italie ne sait ce qu'est la sauce napolitaine. En Italie, il existe de nombreuses options, selon la région et les traditions familiales (avec et sans ail, avec et sans oignons, avec et sans carottes, avec du sucre ajouté pour réduire la teneur en acide, etc.). En général, la sauce tomate est simplement appelée "salsa" ou "sugo", selon que vous vous trouvez au nord ou au sud de Rome.
Pain à l'ail
Peut-être aussi avec du beurre? Pas du tout. Pas un seul restaurant italien ne vous le servira et aucun boulanger ne le vendra: essayez plutôt de demander une bruschetta avec des tomates fraîchement hachées ou une bruschetta râpée à l'ail et saupoudrée d'huile d'olive.
Carbonara
Si votre jeune homme prépare de la carbonara avec du lard (pancetta) au lieu de la joue (guanciale), vous devriez vous en séparer. Vous pouvez également ajouter:
- Si votre petit ami prépare de la carbonara avec de la crème, jetez-la.
- Si votre petit ami fait cuire de la carbonara à l'ail, jetez-le.
- Si votre petit ami prépare de la carbonara avec du yaourt, laissez-la tomber.
- Si votre petit ami fait cuire de la carbonara au persil, jetez-le.
- Enfin, si votre petit ami prépare de la carbonara avec des oignons, laissez tomber.
- Et si votre petit ami achète un pot de sauce carbonara «prête à l'emploi», demandez une injonction.
Soupe de mariage italien
Vous êtes ici: dans la région de Campanie, il existe une tradition pour la soupe de cuisine de Noël ou de Pâques avec des légumes verts et de la viande, le plus souvent du porc. Mais n'essayez pas de le commander hors saison ni dans les restaurants de Rome ou de Venise: vous introduirez le serveur dans un état de stupeur. Si vous le voulez vraiment, commandez en italien: il s'agit de Minestra Maritata, qui en italien napolitain signifie «soupe de mariage» ou même «soupe conjugale».
Pâtes au poulet
Le poulet n'est pas une vinaigrette. Les pâtes ne sont pas un plat d'accompagnement. La fin de la discussion.
Parmigiana au poulet ou au veau
Parmigiana est fabriqué à partir d'aubergines, de tomates, de fromage à pâte levée et de bisilica. Ni poulet ni veau. Dans certaines régions d’Italie, il est courant d’alterner les couches d’aubergines avec du jambon ou des œufs battus, mais cela rend le tout plus digeste.
Sauce pesto
Le pesto (pesto) est utilisé uniquement comme additif dans les pâtes, les champignons et la sauce béchamel pour la lasagne. Le seul supplément ligure que vous pouvez vous permettre est d'ajouter des pommes de terre en dés et des haricots verts à de l'eau bouillante avec des spaghettis. Faites attention avec ceux qui utilisent du pesto avec des salades, des bruschettas, du poulet et autre chose.
Vinaigrette italienne
La salade est assaisonnée avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du vinaigre, ou de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre balsamique et du sel, ou de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du citron. Toutes les autres stations d'essence ne sont pas italiennes.
Parmesan pour chaque repas
Ne saupoudrez pas de parmesan sur la pizza que vous avez commandée au restaurant (le cuisinier a déjà pris soin de cela). En outre, ne jamais l'ajouter aux pâtes de fruits de mer.
